Poğaçalarda hangi yağ kullanılır? Hamur işlerinden bahsederek başlayalım. Tereyağı; fırınlanmış ürünlerde lezzetli bir koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılır. Kurabiyelerde ve hamur işlerinde aradığınız çıtır çıtır, ağızda eriyen dokunun sırrı tereyağıdır. Bunun nedeni tereyağının glüten oluşumunu yavaşlatması ve içerideki nemi korumasına yardımcı olmasıdır. Poğaçaya margarin mi sıvı yağ mı? Margarin bitkisel kökenli bir ürün ve tereyağı hayvansal kökenli olduğundan aroma ve tatta bir fark vardır, ancak her ikisi de hamur işlerinde ve keklerde istenen tokluğu sağlayabilir. Margarin yerine yağ kullanılması önerilmez çünkü yağ, özellikle fırın tariflerinde margarinin sağladığı tokluk hissini sağlayamaz. Pastane poğaçasına hangi yağ konur? (Biskin, Alba) kullandıkları. Bu yağları…
Yorum Bırak